En el artículo se analiza por una parte la volatilidad que presentan diferentes series de precios de diversas variedades de aceite de oliva, como forma de medir la variación o riesgo de dicho precio. Este análisis se realiza a través de diferentes técnicas que se van explicando paso a paso (varianza, índices de volatilidad, Black-Scholes, etc.). De la misma forma se evalúa el grado de correlación entre esas series a través del coeficiente de Pearson. En definitiva, aunque aplicado a un caso muy concreto, se desarrolla una técnica de análisis estadístico de gran utilidad para la evaluación de series de datos.
María del Pilar Ramírez Salazar, Gloria María Sierra, José Joaquín Palacios Arévalo, José Manuel Saiz Álvarez, Beatriz Olalla Caballero, María José Aranguren Querejeta, Juan Gonzalo Castellanos M., Billy Crissien, Marithza Sandoval, Omar Cortés
